KDE в обычной убунте тоже есть. Насколько я понял, разница между всеми этими вариантами только в том, что ставится по умолчанию.

Выбор между KDE и гномом - вопрос религиозный, споры на эту тему неуместны. К тому же я не могу сказать, что знаю их одинаково хорошо, так что сравнивать их мне трудно. Ты лучше скажи, какие именно тонкие настройки тебе нужны?